小５家庭科 「クッキング　はじめの一歩（ゆでる調理）」

今回は、「クッキング　はじめの一歩（ゆでる調理）」の授業実践を紹介します。オリジナルゆで野菜サラダについて、課題を設定し、野菜やいものゆで方について理解し、ゆで方を工夫し、調理を行い、評価・改善できるようにすることを目指します。

執筆／京都府舞鶴市公立小学校校長・藤原周子（資料提供／同福知山市公立小学校教頭・水野洋美）
編集委員／前京都府福知山市公立小学校校長・山田珠美
監修／元文部科学省教科調査官・筒井恭子

年間掲載内容

１　題材名

クッキング　はじめの一歩【ゆでる調理】

２　題材について

本題材は、内容｢Ｂ衣食住の生活｣の(2)｢調理の基礎｣ア(ｲ)「用具や食器の安全で衛生的な取扱い」「加熱用調理器具の安全な取扱い」(ｳ)「洗い方」「後片付け」(ｴ)「材料に適したゆで方」及び、イ「おいしく食べるための調理計画及び、調理の工夫」に重点を置いて指導し、一人でゆでる調理が適切にできるようになることをねらいとしています。

関心の高い調理の題材ですが、初めて調理をする子供がいることも考えられるため、一人一人が自信をもって意欲的に楽しく学習ができるように配慮します。

本題材では、２回調理実習を行い、１回目の調理実習は、基礎・基本を習得することを目的としています。この「ゆでる調理」の学習では、「青菜」と「じゃがいも」を扱うことが指定されています。ほうれん草や小松菜などの青菜は沸騰してから材料を入れ、ゆでることでかさが減ること、すぐに冷水で冷やすと色が鮮やかになること、じゃがいもは水からゆでるとやわらかくなることが理解でき、適切にできるようにします。１回目の調理実習でうまくできたことや課題を交流し、２回目のオリジナルゆで野菜サラダの調理実習に生かせるようにしています。２回目の調理実習ではオリジナルゆで野菜サラダを作るために新たに材料を決め、その材料に応じて適切にゆでる調理ができるように計画を立てます。そのために、いろいろな野菜のゆで方を調べる時間を確保しています。

また、１回目の調理実習で「努力を要する」状況(Ｃ)と判断される子供に、教師が支援をすることで２回目の調理実習では、「おおむね満足できる」状況(Ｂ)や「十分満足できる」状況(Ａ)になるようにします。
　　　

B　衣食住の生活　「食生活」の内容における２学年間を見通した題材配列と指導内容

３　題材の目標

〇ゆでる調理に必要な用具や食器の安全で衛生的な取扱い、加熱用調理器具の安全な取扱い、材料に応じた洗い方、後片付けや材料に適したゆで方について理解するとともに、それらに係る技能を身に付ける。

〇ゆで野菜サラダをおいしく食べるための調理の仕方について問題を見いだして課題を設定し、様々な解決方法を考え、実践を評価・改善し、考えたことを表現するなどして課題を解決する力を身に付ける。

〇家族の一員として、生活をよりよくしようと、ゆでる調理の仕方について、課題の解決に向けて主体的に取り組んだり、振り返って改善したりして、生活を工夫し、実践しようとする。

４　題材の評価規準

●知識・技能
・ゆでる調理に必要な用具や食器の安全で衛生的な取扱いや加熱用調理器具の安全な取扱いについて理解しているとともに、適切に使用できる。
・材料に応じた洗い方や後片付けについて理解しているとともに、適切にできる。
・材料に適したゆで方を理解しているとともに、適切にできる。
●思考・判断・表現
ゆで野菜サラダをおいしく食べるための調理の仕方について問題を見いだして課題を設定し、様々な解決方法を考え、実践を評価・改善し、考えたことを表現するなどして課題を解決する力を身に付けている。
●主体的に学習に取り組む態度
家族の一員として、生活をよりよくしようと、ゆでる調理の仕方について、課題の解決に向けて主体的に取り組んだり、振り返って改善したりして、生活を工夫し、実践しようとしている。

５　指導のアイデア

〇「生活の営みに係る見方・考え方」の視点を意識できるようにする工夫

家庭実践を学習のゴールとして提示し、「学んだことを生かして家族のためにおいしいゆで野菜サラダを作りたい」という思いを大切に学習が進められるように授業を展開します。

そのため、題材を通して、「生活の営みに係る見方・考え方」のうち特に、「健康・安全」を意識できるようにしています。本題材は、子供にとって初めて食生活に関わる題材です。初めての調理実習を前にわくわくする気持ちを大切にしつつ、導入では、普段当たり前に感じている「食べること」「調理をすること」の意味やそれらが自分たちの健康を支えていることに気付かせます。

そして、「お茶の入れ方」の学習や調理実習を通して、用具や加熱用調理器具を正しく使うことや身支度や野菜の洗い方も安全で衛生的な調理につながっていることを実感させていきます。

〇個別最適な学びと協働的な学びの一体的な充実（１人１台端末の活用）

調理実習では、基本的に一人調理に取り組ませます。１回目の調理をペアで動画撮影し合うことによって、自分の調理を振り返り、お互いの調理のよかったことや課題を出し合います。

また、いつでもどこでも知識及び技能を確認できるように、チャンツなどを通して、調理用具の名前などを意欲的に学べるよう工夫します。

〇問題解決的な学習

「家族のために」という相手意識をもった「おいしいゆで野菜サラダを作る」という題材のゴールを１時間目に確認します。このゴールに向けて、材料となる青菜やじゃがいもは、それぞれに合ったゆで方をしないとおいしくならないことから、問題を見いだして課題を設定し、課題を解決していくという学習過程で学びを進めます。

６　題材の指導計画（全８時間）