【家での過ごし方提案】手づくりチーズで結合と分離を学習してみよう
元小学校教師で「ひらめきクッキング教室」を主宰する吉岡洋子さんが、子どもでもカンタンにできる「手づくりチーズ」と「ホエイゼリー」の作り方と、学習ポイントを教えてくれました。
料理体験は科学の入り口です！
監修／（株）クック・エデュケーション代表 吉岡洋子
お子様が料理をするときは、保護者の方がつきそって安全に配慮して行ってください。
目次
「チーズ」ができる仕組み
牛乳に酢を加え火にかけると、牛乳に含まれるタンパク質のカゼインと、酢にふくまれる酸が結合することによって、牛乳の中で分離を起こします。そうしてできた白いチーズはカゼインと脂肪。その下は、ホエイ（乳清）です。
「手づくりチーズ」の作り方
材料
- 牛乳・・・500ミリリットル
- 酢・・・・大さじ2
作り方
- 片手鍋に牛乳と酢を入れ、軽くかきまぜる。
- 鍋を火にかける。
- モコモコとした白い粒と透明の液が見えてきたら火を止める。
- ざるにガーゼをひき、３を入れてこす。
- クラッカーやサラダの上にのせて、めしあがれ！
残った液体は、「ホエイ（乳清）」といって、ヨーグルトの上にある透明の液体と同じものです。ホエイはタンパク質、ビタミン、ミネラルなど、たくさん栄養が含まれています。チーズを作って残ったホエイは捨てずに、ゼリーを作ってみよう。
「ホエイゼリー」も作ってみよう！
材料
- ホエイ・・・・300ミリリットル
- ゼラチン・・・10グラム
- 砂糖・・・・・大さじ1
- オレンジジュース・・100ミリリットル
※ジュースは凍らせておく。
つくりかた
- ホエイが温かいうちに、ゼラチンと砂糖を入れる。
- よく混ぜ合わせたら、凍らせておいたオレンジジュースを入れる。
凍らせておいた ジュースを入れると、ゼリーがすぐにできあがります。冷蔵庫に入れなくてもいいので、作ってすぐに食べられる、栄養たっぷりのゼリーです。
動画で見る「手作りチーズで学習しよう」
チーズの種類は数多くあり、作り方も様々です。いろいろなチーズの種類とその作り方を調べてみるのも楽しいですね。味の違いについてまとめてもいいでしょう。
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