小６家庭科　「こんだてを工夫して【１食分の献立】」

今回は、「こんだてを工夫して【１食分の献立】」の授業実践を紹介します。献立を構成する要素や１食分の献立作成の方法を理解し、栄養のバランスを考え、１食分の献立を工夫するとともに、副菜の調理に取り組みます。また、これらの学習を生かして家族との食事会のための１食分の献立を立てることができるようにすることを目指します。

執筆／京都府舞鶴市立小学校校長・藤原周子（資料提供／同福知山市立小学校教頭・水野洋美）
編集委員／前京都府福知山市立小学校校長・山田珠美
監修／元文部科学省教科調査官・筒井恭子

年間掲載内容

１　題材名

こんだてを工夫して【１食分の献立】

２　題材について

本題材は、内容｢Ｂ衣食住の生活｣の(2)「調理の基礎」ア(エ)「材料に適したゆで方」「材料に適したいため方」(3)「栄養を考えた食事」ア「献立を構成する要素」「１食分の献立作成の方法」及び、イに重点を置いて指導します。

自分の食生活を振り返りながら、献立を構成する要素や１食分の献立作成の方法を理解して、栄養のバランスを考えた１食分の献立が工夫できるようにします。その際、栄養のバランスがよい学校給食の献立の工夫に気付かせます。

今回の実習では自分の考えた献立の中から、副菜の調理に取り組みます。家族のための食事会を開きたいという子供の思いを大切にして学習を進めることで、子供の意欲を高め、家庭生活をよりよくしようと工夫する実践的な態度を育成したいと考えました。

B 衣食住の生活　「食生活」の内容における２学年間を見通した題材配列と指導内容

３　題材の目標

〇献立を構成する要素や１食分の献立作成の方法について理解する。
材料に適したゆで方、いため方を理解しているとともに、それらに係る技能を身に付けられるようにする。

〇１食分の栄養バランスを考えた献立作成や材料に適したゆで方、いため方について問題を見いだして課題を設定し、様々な解決方法を考え、実践を評価・改善し、考えたことを表現するなどして課題を解決する力を身に付ける。

〇家族の一員として、生活をよりよくしようと、栄養を考えた食事や材料に適したゆで方、いため方について、課題の解決に向けて主体的に取り組んだり、振り返って改善したりして、生活を工夫し、実践しようとする。

４　題材の評価規準

●知識・技能
・献立を構成する要素や１食分の献立作成の方法について理解しているとともに、適切にできる。
・材料に適したゆで方、いため方を理解しているとともに、適切にできる。
●思考・判断・表現
・１食分の栄養バランスを考えた献立作成や材料に適したゆで方、いため方について問題を見いだして課題を設定し、様々な解決方法を考え、実践を評価・改善し、考えたことを表現するなどして課題を解決する力を身に付けている。
●主体的に学習に取り組む態度
・家族の一員として、生活をよりよくしようと、栄養を考えた食事や材料に適したゆで方、いため方について、課題の解決に向けて主体的に取り組んだり、振り返って改善したりして、生活を工夫し、実践しようとしている。

５　指導のアイデア

〇学びを深める「生活の営みに係る見方・考え方」

本題材では、全時間を通して「健康」の視点を意識できるよう黒板に毎時間カードを掲示して指導します。１時間目に「協力・協働」「健康・快適・安全」「生活文化の継承・創造」「持続可能な社会の構築」のどの視点を大切に学習を進めていくかを子供たちで考えます。そして、様々な食材を使うことや「主食」「主菜」「副菜」の３つの料理によって、偏りなく栄養がとれることを「健康」という概念と結び付けて、家庭生活をよりよくしようとする態度の育成につなげるようにします。

〇実践的・体験的な活動（１人１台端末の活用）

１食分の献立を考える場面で、アプリを活用して、模擬バイキングを行います。まず、並んだ料理から好きなものを選んで、トレーの上に置いていきます。１食分の栄養のバランスや「主食」「主菜」「副菜」を組み合わせた献立を作成したり、模擬バイキングで考えた食事内容を見直したりするのに活用します。

また、ゆでていためる調理の実習の前に、調理シミュレーションを行います。自分の動きをペアの友達に録画してもらい、実習の仕方を客観的に振り返り、一人一人が調理実習をスムーズに進められるよう準備や手順の見直しをします。

〇問題解決的な学習

初めに模擬バイキングを行い、自分の食事内容や自分の食生活から問題を見いだして課題を設定します。学校給食の例から、献立を構成する要素や１食分の献立作成の方法、材料に適した調理の仕方を考えて、１食分の献立と調理計画を作成します。さらに栄養のバランスの視点から献立を工夫・改善し、家族との食事会に向けた調理計画を作成します。

６　題材の指導計画（全９時間）