小６家庭科 「できることを増やしてクッキング（いためる調理）」

今回は、「できることを増やしてクッキング（いためる調理）」の授業実践を紹介します。対象となる家族に「マイ野菜いため」を作るために、課題を設定し、材料や調理計画を考え、調理の仕方を工夫して調理実習を行い、評価・改善できるようにすることを目指します。

執筆／京都府舞鶴市公立小学校校長・藤原周子（資料提供／同福知山市公立小学校教頭・水野洋美）
編集委員／前京都府福知山市公立小学校校長・山田珠美
監修／元文部科学省教科調査官・筒井恭子

年間掲載内容

１　題材名

できることを増やしてクッキング（いためる調理）

２　題材について

本題材は、２学年間における食に関する３つ目の題材で、内容｢Ｂ衣食住の生活｣の(1)「食事の役割」のア食事の役割、(2)「調理の基礎」のア(ｳ)味の付け方・盛り付け(ｴ)材料に適したいため方・調理計画及び、調理の工夫及び、イを中心に扱います。朝食の大切さや加熱用調理器具の安全な取り扱い方を理解したうえで１人で調理実習を行い、材料に適したいため方や味の付け方・盛り付けが適切にできるようになることをねらいとしています。表１は、２学年間の食に関する題材配列表で、各題材で身に付ける知識及び技能を明確にすることで、限られた時間の中で意識して指導することができます。　
　　　　　　　
第５学年の題材「クッキング　はじめの一歩」で学んだ「ゆでる調理」の学習と比較しながら、短時間で調理できる「いためる調理」の特徴を学び、忙しい朝でも自分で朝食の準備ができるようになることを目指しています。

家族のために朝食を作りたいという思いや願いを子供から引き出し「家族においしい朝食のおかず（いためる調理）を作ることができる自分になる」という課題を設定します。また、「いためる調理」の調理実習とその評価・改善を２回繰り返すことにより、「マイ野菜いため」の調理計画や調理の仕方を身に付けるとともに、よりよい生活の実現に向けて考え、工夫しようとする資質・能力の育成につなげたいと考えました。

表１　B ⾐⾷住の⽣活 「⾷⽣活」の内容における２学年間を⾒通した題材配列と指導内容

３　題材の目標

〇朝食の大切さが分かるとともに、加熱用調理器具の安全な取扱い、調理に適した味の付け方、盛り付け、材料に適したいため方について理解し、それらに係る技能を身に付ける。

〇おいしく食べるためにいためる調理の計画や調理の仕方について問題を見いだして課題を設定し、様々な解決方法を考え、実践を評価・改善し、考えたことを表現するなどして課題を解決する力を身に付ける。

〇家族の一員として、生活をよりよくしようと、おいしく食べるためのいためる調理の調理計画や調理の仕方について、課題の解決に向けて主体的に取り組んだり、振り返って改善したりして、生活を工夫し、実践しようとする。

４　題材の評価規準

●知識・技能
・朝食の大切さについて理解している。
・加熱用調理器具の安全な取扱いについて理解しているとともに、適切に使用できる。
・調理に適した味の付け方、盛り付けを理解しているとともに、適切にできる。
・材料に適したいため方を理解しているとともに、適切にできる。
●思考・判断・表現
おいしく食べるためにいためる調理の調理計画や調理の仕方について問題を見いだして課題を設定し、様々な解決方法を考え、実践を評価・改善し、考えたことを表現するなどして課題を解決する力を身に付けている。
●主体的に学習に取り組む態度
家族の一員として、生活をよりよくしようと、おいしく食べるためのいためる調理の基礎について、課題の解決に向けて主体的に取り組んだり、振り返って改善したりして、生活を工夫し、実践しようとしている。

５　指導のアイデア

〇問題解決的な学習

本題材では次のような題材構想図（京のみらいプラン）を作成し、題材の一連の学習過程を明確にしています。１人で朝食が作れるようになることをゴールとして示し、「自分で作れるようになりたい」という子供の思いから、課題設定を行い、調理実習を２回実施します。１回目の「ハム入り野菜いため」の調理実習でうまくできたこと、失敗したことなどを２回目の「マイ野菜いため」に生かせるようにします。ゴールに示されている「家族のために作る」には、どのような工夫が必要か、「技能として、うまくできなかったこと」は、どのように工夫・改善したらよいかという視点で子供に考えさせるようにします。

※京都府では「京のみらいプラン（題材構想図）」を作成し、題材の指導計画を立てています。全時間の指導事項や指導目標、留意事項などを１つのシートに整理し、どの時間に何を指導し、どう評価するかをまとめたものです。育てたい資質・能力を吟味し、子供がどんな見方・考え方を働かせて考えるのか、見通しをもって指導できるようにします。

〇学びを深める「生活の営みに係る見方・考え方」

本題材では、「生活の営みに係る見方・考え方」のうち、特に「健康」の視点について意識できるようにしていきます。「妹はもやしが好きだから……」「弟はピーマンが嫌いだけど、彩りを考えると……」「おばあちゃんは柔らかいほうが食べやすいから……」と第１時の家族へのインタビューをもとに、材料や切り方を考えたり、「健康」の視点から、栄養のバランスや彩りなどを考えたりして、よりよい朝食のおかずを工夫できるようにします。　　　　　　　　　　　　　　　

〇個別最適な学びと協働的な学びの一体的な充実（１人１台端末の活用）

１回目のハム入り野菜いための時間から、野菜の切り方などの動画や写真を準備し、分からないときや困ったときに、自分で選んで見ることができるようにします。１人調理をするときにはペアを組み、１人１台端末で録画した互いの調理実習の様子を共有し、後日のマイ野菜いための調理計画に生かします。

６　題材の指導計画（全８時間）