小5･6家庭科「思考力と実践力を育む調理実習」一人調理を始めよう

調理実習は多くの子供たちが楽しみにしており、達成感を得られる学習でもあります。さらに子供たち一人一人が達成感を味わい、 確かな知識及び技能を習得するとともに、思考力を高め、実践する力を育むのが「一人調理」です。ここでは調理実習で「一人調理」を取り入れる時の基本についてくわしく紹介します。

執筆／聖徳大学講師・佐藤雅子
監修／文部科学省教科調査官・丸山早苗
協力／千葉県成田市立公津の杜小学校

①事前の実態把握
（食物アレルギーへの配慮）

食物アレルギーを有する子供がいる場合には、保護者・関係機関・教職員の連携が欠かせません（下記資料１）。

事前に子供の食物アレルギーに関する正確な情報の把握に努め、発症の原因となりやすい食物の管理や、発症した時の緊急時対応について必ず学校内で確認しておきます。また、実習時にも扱う材料にアレルギーの原因となる物質を含む食品が含まれていないかを確認し、子供の状況に細心の注意を払う必要があります。

②一人調理

学校では、グループ調理、一人調理など様々な学習形態で実習を行っています。 グループ調理の場合、「皿洗い担当」「切る担当」など、一人の子供が一つの作業の担当のみに偏ることのないよう配慮する必要があります。一方、一人調理では、一連の調理操作を体験する場を全ての子供に保障することで、確かな知識及び技能の習得につながると考えます。

また、手順を教えてその通りに調理するだけの実習では、子供たちの思考力は育ちません。「なぜそうするのか」「なぜそう考えたのか」など理由や根拠をはっきりさせていくことが大切です。

１．一人調理の流れ

①めあての確認

「今日の学習では何ができるようになるのか」「何をするのか」という学習のめあてを確認します。子供はめあての達成後の自分の姿をイメージして自分のめあてを明確にします。

②自分の調理目標の明確化

比較資料、試食、前時とのつながりなどから、自分の調理目標とその理由をより明確にします。

③示範  

教師は調理の要点を説明しながら、調理の仕方を見せます。子供たちは、教師の示範を見ながら、調理手順や調理上のポイントとともに、自分の調理目標に近付くための方法を確認します。

④一人調理

調理をする際の順番と役割を決めます。調理をしていない人も、調理のアシスタントをしたり調理後の片付けをしたりします。アシスタントは、加熱時間を計るなど調理する人の手伝いをします。  

⑤試食

自分の調理目標にしたがって調理できたかどうかについて試食をして判断します。また、友達と食べ比べることで、互いの違いやよさに気付き、次回以降の調理への関心や意欲を高めていきます。

２．知識及び技能の活用

調理に関する基礎的・基本的な知識及び技能を身に付ける場合は、共通の食品を用います。その後、身に付けた知識及び技能を活用する場を設定し、他の食品でさらに知識や技能を高める工夫（加熱の温度や時間の調節の工夫）をします。

③指導上のポイント